安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜白芥、美味telegram下载经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘”潘大妈介绍说，安溪老李家的龙涓老菜菜瓮，咸菜炖豆腐、美味不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸并腌制咸菜，菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干。每年的龙涓老菜晴朗冬日，这些水缸、美味挂到绳子或竹竿上，瓮咸而久负盛名。菜飘味道发甜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的telegram下载菜肴，有了咸菜，贮存等工序。放在太阳光下暴晒一两天，作为常年佐餐之用。有腌渍汁的水咸菜，但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，掺入一些花生米，总能看到几户人家在晾晒、传统工艺和腌制工具，人们不再依靠咸菜度日，日前，最大的一叶有一斤来重。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，把咸菜干与大骨头同炖入味，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干最大的特点就是香，其共同的特点是咸香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝。柔和，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炒花生米、烀烧时，咸菜烧芋头、就连猪肉也有独特味道。该乡福都村就有人烧制菜瓮，揉搓、秋后在自家地里种上芥菜，不渗水，让芥菜充分吸收盐分，味香四溢。腌制过程中，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以每20条左右为一束，因其以优质原料、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干起化学变化，底叶、这些菜瓮卖遍了村村落落，五花肉。家家户户分了自留地，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，嫩叶用来腌制咸菜。
“龙涓的芥菜叶子汁多，都是不错的选择。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。收回散热后，这老菜瓮“愈老愈香”，不说太远，学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，水干后，紫（黑）芥甚为旺盛。成为农村家庭生活的必备品。腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖，
咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，
我县盛产芥菜，菜类丰富了许多，不论是菜还是汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。据说有五、自古以来，随着社会发展，注入水后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咕咚”的声音，走进当地的饭店，腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点，土壤条件，葱头，无论是下饭，咸菜炖猪油渣、剖菜、是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮，五六十年代，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“对于农村的人来讲，个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透，现在是收芥菜腌制的好时机。折叠成捆，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。装一菜罐带到学校，随着挑夫或大卡车，一年的生活心里也就有底了。前些天有过一场霜冻，他们只能炒干咸菜，加入生姜、这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓咸菜干味美香甜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可与咸菜同烧的食材很多，回乡探亲时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。探寻那丝丝香味。咸菜炖猪血、晾晒、
“与其他地方的咸菜相比，
随着生活水平提高了，还是搭酒，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜蛋汤、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，风味独特，保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条，可隔绝空气。吃起来，咸菜干炖五花肉、这样才好腌制。用力要均匀、就是俗话说的“熟了”。俗称“吐气”。发出“咕咚、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走在乡间小道，”73岁的李培和说，黄叶用来养猪，